Υπάρχει ένας νέος δημόσιος εχθρός στον διάδρομο του παντοπωλείου—και είναι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα ή UPF. Οι άνθρωποι προσπαθούν να τα αποφύγουν, ακόμα κι αν αυτό σημαίνει να ξοδεύουν περισσότερο χρόνο στην κουζίνα και να μαγειρεύουν χωρίς συνταγές, λέει η έκθεση Waitrose Food & Drink Report.
Η ευαισθητοποίηση σχετικά με τα επεξεργασμένα τρόφιμα αυξάνεται πρόσφατα, τροφοδοτούμενη εν μέρει από μπεστ σέλερ όπως π.χ Υπερεπεξεργασμένοι άνθρωποι που αναδεικνύουν τους κινδύνους που ενέχουν για την ψυχική και σωματική υγεία.
Αλλά η επίγνωση εξαρτάται από το πώς οι άνθρωποι προετοιμάζουν το φαγητό τους. Περισσότεροι καταναλωτές αρχίζουν να φτιάχνουν τρόφιμα – από ψωμί μέχρι ολόκληρα γεύματα – από το μηδέν, σύμφωνα με την ετήσια έκθεση της Waitrose, η οποία αναλύει τις τάσεις των τροφίμων και των ποτών.
Η αλυσίδα σούπερ μάρκετ, που ανήκει στην εταιρεία Fortune 500 Europe John Lewis Partnership, χρησιμοποιεί δεδομένα από τη Mintel καθώς και τις δικές της έρευνες σε 3.200 αγοραστές Waitrose.
Η έκθεση δείχνει ότι το 61% των οικιακών μαγείρων ανησυχεί για το UPF, το οποίο τους έχει εμπνεύσει να μαγειρεύουν από το μηδέν τώρα περισσότερο από ένα χρόνο πριν. Η τάση μετατρέπει επίσης τους δημιουργούς περιεχομένου που φτιάχνουν τσίχλες και αναψυκτικά στο σπίτι σε αισθήσεις ιού.
@naraazizasmith δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια τραγανή κόλα! #easyrecipe #homecooking #homemade #fypツ #cocacola #αναψυκτικά ♬ O mio babbino caro (Gianni Schicchi: Puccini: Adami) – AllMusicGallery
Οι αγοραστές κρατούν όλο και περισσότερο αποστάσεις από προϊόντα που ισχυρίζονται ότι είναι χαμηλά σε λιπαρά ή περιέχουν τεχνητές γλυκαντικές ουσίες, προτιμώντας τα παραδοσιακά συστατικά που κάποτε απέφευγαν ως μη αρκετά υγιεινά.
«Γνωρίζουμε ότι οι πελάτες μας αναζητούν προϊόντα που δεν είναι επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα και αυτή η τάση έχει οδηγήσει σε αυξημένο ενδιαφέρον για vintage τεχνολογίες», δήλωσε η υπεύθυνη καινοτομίας της Waitrose, Lizzie Heywood. Ως αποτέλεσμα, περισσότεροι άνθρωποι παστώνουν ή φτιάχνουν βούτυρο στο σπίτι.
Συνολικά, ωστόσο, «παραμένουμε φτωχοί στο χρόνο», κάνοντας τους αγοραστές απρόθυμους να ξοδέψουν χρήματα σε συστατικά που δεν θα χρησιμοποιούν συχνά.
«Η αναζήτηση απλών ιδεών μαγειρικής αύξησε επίσης τις πωλήσεις ποιοτικών κονσερβοποιημένων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων ψαριών, οσπρίων και λαχανικών», ανέφερε η έκθεση, αποκαλώντας το 2024 «έτος των φασολιών».
Οι συνταγές που χρησιμοποιούν φασόλια για να φτιάχνουν σάλτσες, αλείμματα ή απλώς ενσωματώνουν μια νέα μορφή πρωτεΐνης στα πιάτα έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα, εν μέρει χάρη στο θόρυβο γύρω από αυτά στο TikTok.
@georgieeats HARISSA BATTER BEANS ❤️ συνταγή ⬇️ #foodtok #vegantok #beans #veganfyp #foodfyp ♬ πρωτότυπος ήχος – Η Τζόρτζι τρώει
Το hangover της πανδημίας έχει περάσει σε μεγάλο βαθμό, αλλά η συνήθεια να φιλοξενούμε ανθρώπους στο σπίτι αντί να βγαίνουμε έξω εξακολουθεί να παραμένει (ευχαριστώ, κρίση κόστους ζωής). Αυτό σημαίνει ότι η ζήτηση για νόστιμα σπιτικά φαγητά εκτοξεύεται, ωθώντας τις πωλήσεις μαγειρικών σαλτσών και μαρινάδων που ενισχύουν τη γεύση των σπιτικών γευμάτων.
Ήταν επίσης η χρονιά που ο κόσμος ένιωσε έμπνευση χωρίς να έχει συγκεκριμένες συνταγές. Το μόνο που χρειάζονταν ήταν λίγος χρόνος για να συνδυάσουν όλα τα υλικά που είχαν χωρίς καταστροφή.
«Το TikTok είναι γεμάτο από μαγειρικές αμυχές και το 72% των νέων αναφέρει ότι αισθάνεται σίγουρος για το μαγείρεμα χωρίς να ακολουθήσει μια συνταγή», λέει μια αναφορά της Waitrose.
Οι σπιτικοί μάγειρες έχουν επιλογές, ακόμα κι αν θέλουν να κρατήσουν τα πράγματα απλά. Τα καρυκεύματα όπως το ζεστό μέλι, το έλαιο τσίλι και το τσίλι είναι πολύ συνηθισμένα για να τραβήξουν την προσοχή των ανθρώπων, βοηθώντας στην υιοθέτηση μιας κανονικής συνταγής.
